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5星
爆
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 生抽 、 料酒 、 醋 、 糖 、 胡椒粉 、 芝麻香油 、 油
小貼士
這個菜的主要環(huán)節(jié)是處理蝦與醬汁的事先調(diào)配，這些做好了，這道菜也就成功大半了。剩下的烹炒時間非常短，別把蝦炒太熟了，口感不好吃了。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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