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5星
撈
初級難度
<30分鐘
生抽 、 耗油 、 植物油 、 鹽 、 雞精
烹飪技巧:撈
撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網等工具撈出,再配以調味醬料食用的一種烹調方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。
撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調味醬料可增添風味和口感層次。
熱水或熱湯的溫度要掌握得當;食材的煮熟程度要根據口感要求進行控制;撈出后要迅速過冷水或瀝干水分,以保持口感;調味醬料要搭配得當。
撈面、撈粉、撈魚生等。
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