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蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。

蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。

選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來。

適用于各種肉類、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。