辣根
辣根 又叫山葵、山崳菜、日本芥末、芥辣
辣根是一種由辣根植物的根莖制成的調(diào)味品。 真正的辣根是從山葵植物的根莖中加工而成的，這種植物主要生長在清潔的溪流旁。由于真正的山葵成本較高且難以種植，市場(chǎng)上常見的“辣根”往往是由芥菜籽、芥子和色素等成分混合制成的替代品。這種替代品在味道和香氣上與真正的山葵有所區(qū)別，但在很多餐飲場(chǎng)合中被用作類似的調(diào)味品。
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