鮰魚(yú) 又叫回頭魚(yú)、回魚(yú)、鮰老鼠、江團(tuán)、、習(xí)魚(yú)、肥沱、肥王魚(yú)、灰江團(tuán)魚(yú)

鮰魚(yú)起源于長(zhǎng)吻鮠，又名鮰魚(yú)，上海稱(chēng)“鮰老鼠”，四川名“江團(tuán)”，貴州則叫“習(xí)魚(yú)”。 鮰魚(yú)分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。

鮰魚(yú)與河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)并稱(chēng)為“長(zhǎng)江四鮮”，最有名的就是它的魚(yú)鰾，曾經(jīng)是貢品，干制后為名貴魚(yú)肚，形狀和位于石首市的筆架山非常相似，因此得名筆架魚(yú)肚。 春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。