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小貼士

1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜都是營養(yǎng)價(jià)值高，既美味又養(yǎng)生的好食材。關(guān)于它們的功效和價(jià)值，不用多說了，*一下吧。 2、南瓜最好要大于富強(qiáng)粉的比例，和面時(shí)不要加水，這樣和出來的面色澤才鮮亮，味道香。*蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜（焯過水后攥干的量）為1:1:1:1:1的等量比例。 3、山藥是很關(guān)鍵的材料，不僅口感上爽脆，還起到了沾粘的作用，使素餡松而不散。食用山藥有一些小竅門：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑；新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有的人可能會(huì)對黏液過敏，可以塑膠手套。 4、包好的餃子要涼水時(shí)就碼放到屜布上，不要等到蒸汽起來才入鍋，水開后不要蒸太長時(shí)間，素餡很容易熟，表皮熟透，餡料就熟了。