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芙蓉魚(yú)片

芙蓉魚(yú)片

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主料

草魚(yú) 白露宜食
1000克
白肉
20克
雞蛋
4個(gè)
香菇
適量
韭菜
適量
玉米淀粉
100克

佐料

黃酒 、 、 味精 、 精練油

制作方法

小貼士

1,選魚(yú)要新鮮的,剔成凈魚(yú)肉,除凈魚(yú)刺。2,用涼水沖洗浸泡去除水血,作出的魚(yú)片才會(huì)象白雪一樣。3,魚(yú)肉要切成絲斬成細(xì)蓉,熟肥膘肉切成絲斬成細(xì)蓉,蛋精打成發(fā)蛋,放在一起攪拌上勁,做成芙蓉魚(yú)片締子。4,下油鍋溜,油溫達(dá)2成即可,油溫高了魚(yú)片會(huì)發(fā)黃。5,用勺剜締子成片下鍋溜,定型變白立即撈出控油。6,芍芡時(shí)一定要芡稀芡,這樣透明,而且一定要用小翻鍋,顛勺來(lái)使魚(yú)片裹均芡,顏色發(fā)亮!

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