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小貼士

這個是基本方法吧，是我自己做用的，網上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面醬還要炒一下，我感覺吧這么做出來味道就很好了，而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨，我感覺一定要注意一下幾點： a.鴨子風干很重要，這是保證脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機，我就是吹風機冷風吹了半個小時就吹干了，記得全身都要吹到。 b.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。 c.時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對，先用低溫烤了半小時發(fā)現沒反應，然后升到390烤半小時就好了，所以一定要注意熟成度。 d.荷葉餅有一說要兩個劑子（面球）沾一點油合起來搟成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒成功過可能都給搟到一起了，大家可以試試。 e.皮肉切下來剩下的不要浪費，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當好吃，可謂一鴨三吃。